NOS STAGES : DEVENEZ AUTONOMES....
Engagez-vous dans un des stages pour vous rendre autonomes dans l'activité
"Vente Directe & Produits Fermiers"
A - Se lancer dans " Vente Directe & Produits Fermiers"
Pré requis
Aucun
Contenu du stage sur 2 journées
Journée 1 : " Quelle est ma place dans la filière viande" (C1)
Journée 2 : " Les Produits Fermiers..., pourquoi pas moi" (C2)
B - Vendre en direct mes Produits Fermiers
Pré requis
Aucun
Contenu du stage sur 4 journées
Journée 1: " Quelle valorisation et optimisation économique de la découpe de mes carcasses" (C4)
Journée 2 : " Démonstration de découpe / Quelle valorisation et optimisation technique de la découpe de mes carcasses" (C4)
Journée 3 & 4 : " Méthode HACCP / Guide de Bonnes Pratiques de l'Hygiène, quelles sont mes obligations? " (L3)
C- S'initier à la découpe
Pré requis
Avoir fait la formation "Méthode HACCP/Guide de Bonnes Pratiques de l'Hygiène, quelles sont mes obligations?"
Contenu du stage sur 5 journées
Journée 1 : " Quelle valorisation et optimisation économique de la découpe de mes carcasses" (C3)
Journée 2 : " Démonstration de découpe / Quelle valorisation et optimisation technique de la découpe de mes carcasses" (C4)
Journée 3 : " Quelle valorisation et optimisation commerciale de la découpe de mes carcasses" (C5)
Journée 4 & 5: " S'initier à la découpe de mes carcasses" (D1)
D - Etre autonome dans mon atelier de découpe et mon point de vente
Pré requis
Avoir fait la formation "Méthode HACCP/Guide de Bonnes Pratiques de l'Hygiène, quelles sont mes obligations?"
Contenu du stage sur 6 journées
Journée 1 : " Et si je créais mon atelier à la ferme?" (L1)
Journée 2 : " Et si je créais mon point de vente à la ferme... ou ailleurs?" (L2)
Journée 3: " Quelle valorisation et optimisation économique de la découpe de mes carcasses?" (C3)
Journée 4 : " Quelle valorisation et optimisation commerciale de la découpe de mes carcasses?" (C5)
Journée 5 & 6 : "Découpe bouchère"(D2)
E - Se perfectionner à la découpe
Contenu du stage sur 7 journées
Journée 1 & 2 : " Perfectionnement à la découpe?" (D3)
Journée 3 & 4 : " Affûtage: Améliorer mes rendements et préserver ma santé" (L7)
Journée 5 : " Préparations bouchères" (PE1)
Journée 6 : " Transformation de la carcasse de porc?" (PE2) ou " Transformation de la carcasse de bœuf?" (PE5)
Journée 7 : " Plats cuisinés" (PE3)
F - Mettre sur le marché des produits à haute valeur ajoutée
Contenu du stage sur 3 journées
Journée 1 : Préparations bouchères / Saucisserie fraiche (PE1)
Journée 2 : Transformation de la carcasse de porc (PE2) ou de boeuf (PE5)
Journée 3 : Plats cuisinés, valorisez les bas morceaux (PE3)
G - Connaitre et appliquer la réglementation
Contenu du stage sur 3 journées
Journée 1& 2: Méthode HACCP / Guide de Bonnes Pratiques de l'Hygiène, quelles sont mes obligations? (L3)
Journée 3: Plan de Maitrise Sanitaire, quelles règles du jeu pour ma structure? (L4)
H- Spécial chasseur : Valoriser votre gibier, rentabiliser votre chasse
Contenu du stage sur 10 journées
Journée 1& 2: Méthode HACCP / Guide de Bonnes Pratiques de l'Hygiène, quelles sont mes obligations? (L3)
Journée 3: Et si je créais mon atelier de découpe à la ferme? (L4)
Journée 4 & 5: Découpe bouchère (D2)
préserver ma santé (L7)
Journée 6: Saucisserie (PE1)
Journée 7 & 8: Transformation de la carcasse de gibier (PE2)
Journée 9: Plats cuisinés, valoriser les bas morceaux (PE3)
Journée 10 : Conserverie (PE4)
Jonathan Ciutad (mardi, 14 janvier 2025 17:15)
Formateur très intéressant qui anime et fait vivre sa formation pleinement. Tres pro et à l’écoute on ne s’ennuie jamais.
Vandamme s (mardi, 14 janvier 2025 16:55)
Très bonne formation avec théorie et pratique et de bons conseils. Merci
Boucherie Copovi (jeudi, 20 juin 2024 18:07)
Nous avons suivi, une formation proposé par Cap Gold conseil et organisée par son specialiste en travail de la viande Vincent Mouysset pour nous améliorer dans nos pratiques.
Vincent nous à transmis des nouvelles façons de faire et de présenter la viande mais aussi des idées recettes innovantes comme "l'effiloché de veau" qui vont nous aider à mieux satisfaire nos client
Merci à Capgold et a Vincent de nous accompagner pour mieux satisfaire nos clients
Nous souhaiterions faire revenir Vincent pour d'autres formation ( saucisse seche et paté)
Gaec des Colibris (mardi, 18 juin 2024)
Formation qui nous a permis de nous remettre en cause sur la façon de découper un porc en fonction des besoins liés à notre commercialisation.
Vincent issu d'un autre terroir ( Aveyron ) nous a apporté d'autre recette et nous a fait sortir de notre zone de confort.
Anglade C. (lundi, 30 octobre 2023 16:39)
Merci Vincent pour cette super formation stérilisation.
Stoutah Philippe (lundi, 30 octobre 2023 16:34)
La formation c est bien passé Bonne formation.
Taibi (jeudi, 17 décembre 2020 16:21)
bonne chance